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樂清市金維釀造食品有限公司

地 址:樂清市淡溪鎮潭頭村
聯系人:薛金維
手 機:13777731879

 
銷售網絡
 
  在唐代,醬油的生產技術進一步得到發展,它不僅是人們日常生活中的美味食品,而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫書中已成為常用的藥劑?!侗靜莞倌俊方蔥穩蕕酶喲窕釔?,說醬是“將”的意思,能抑制食物的毒性,有如平暴除惡的大將。
  醬經過腌制發酵,里面的鹽分有天然抑制細菌的攻效。中醫學認為,醬的味能除熱解毒,性寒味咸。現代科學分析表明,醬油含有18種以上的氨基酸,其中包括人體所需的8種“必需氨基酸”。另有糖分、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。
  醬油的最大功效就是調味,令有味的食物出味,無味的食物入味,帶出烹調的真諦。在煎、炒、蒸、煮菜肴時,加入適量醬油后,醬油中的氨基酸在烹調過程中與食鹽、氯化鈉作用而生成氨基酸鈉鹽(即為味精)以及在加熱過程中發生化學反應而生成氨基酸的衍生物,這樣就使菜肴增加了特有的鮮美味道。同時,在烹調過程中,醬油中的氨基酸還會與糖發生化學反應而產生一種誘人的香氣。使用醬油,最好是在菜肴將出鍋前加入,可以避免高溫使營養價值受到破壞。
  另外,醬油可減少自由基對人體的損害。新加坡國立大學的研究人員發現,亞洲人在烹飪中常用的醬油含有天然的抗氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。
  根據初步的研究結果,少量醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒的功效相當。尤其令人驚訝的是,醬油能不斷消滅自由基,不像維生素C和E在消滅一定量的自由基后就停止了。這一發現說明,醬油內含有一種以上的抗氧化成分,而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。
  自由基在人體內轉移時會損傷人體組織和器官,甚至會侵入人體脫氧核糖核酸,引起細胞突變,形成癌癥。因此,醬油在一定程度上還有抗癌的功效。
 
 
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